鉀是人體細胞內液濃度最高的陽離子，與鈉離子互相配合，參與骨骼肌肉的收縮、神經訊息傳導、心率與血壓調節等。
許多食物中都含有鉀，蔬果類與海鮮類中的鉀含量又多於一般肉類。含量較高的蔬果有川七、菠菜、芹菜、九層塔、竹筍、南瓜、莧菜、韭菜、菇類、黑棗、紅棗、榴槤、釋迦、芭蕉、美濃瓜等。
值得注意的是鉀是水溶性的礦物質，因此烹調時容易流失，因此改用蒸、炒，或微波的方式來料理食物，較能留住食物中的鉀。
- 能維持細胞正常的滲透壓，保持細胞內外的水分平衡。
- 能降低高血壓與中風的機率。
- 能幫助維持肌肉的正常活動。
- 能維持骨骼健康。
- 能調節體內的酸鹼平衡，並有助於神經訊息傳導。
- 能有助於保持體液平衡，並降低與調節血壓。
- 能穩定心律。
- 缺乏鉀時，恐造成低血鉀症，容易全身無力，神經可能容易過敏，並且有心律不整，甚至神智不清的現象。
- 正常來說鉀會透過腎臟來調節其在人體中的含量，但腎衰竭時，鉀無法透過腎臟排泄於尿液中，會累積至血液，容易導致高血鉀症。
- 高血壓藥若長期過量服用，恐造成鈉離子與鉀離子的過度代謝，引發低血鉀症。
- 對健康的人來說，飲食供應的鉀量沒有攝取上限，不過一般來說1歲至8歲之幼童，每天攝取3-4公克即足夠。成人來說4-5公克即足夠。
- 有腎臟疾病或糖尿病，因腎臟無法正常代謝與排泄鉀離子，故必須十分注意鉀離子的攝取。
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