蛋氨酸是一種胺基酸，在人體細胞內發揮著各種功能，又稱為甲硫胺酸。它屬於必需胺基酸，人體無法自行合成製造，須由食物中攝取。穀類、芝麻、葵花籽、肉類、魚類、奶類、葉菜類與豆類中富含這種胺基酸。
蛋氨酸與生物體內各種含硫化合物的代謝密切相關，能提供硫及其他人體執行新陳代謝及發育時所必需的養分，也有部分解毒功效。
人體可利用蛋氨酸來衍生一種大腦的養份－膽鹼（請參閱本網站維他命類別），故在飲食中應適量補充膽鹼或卵磷脂（其富含膽鹼），有防止某些腫瘤形成的功效。
若缺乏蛋氨酸很可能會引起食慾降低、生長減緩、體重停滯、腎臟腫大和肝臟鐵堆積等現象，嚴重時可能導致肝壞死或肝纖維化。
- 若服用過量acetaminophen（普拿疼等止痛藥的成份），服用或由急診室人員靜脈注射蛋氨酸可防止肝臟受損傷。這種情況下服用蛋氨酸越早越好，且必須在過量服藥10小時內開始進行。
- 與葉酸鹽（一種維他命B）共同服用，可幫助有結腸癌家族病史且酗酒的患者預防結腸癌。
- 可用於防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝臟疾病，維護肝功能健康。
- 可以輔助脂肪分解，預防肝與動脈的脂肪累積，也可以降低膽固醇濃度與肝脂肪。
- 部份人士認為蛋氨酸可用於治療憂鬱症、酗酒、過敏、哮喘、放射線副作用、精神分裂症等，但仍需累積更多醫學研究加以證明。
- 對治療風濕熱及懷孕引起的毒血症（toxemia）有重要的功效。
- 能幫助消化系統、與其他物質作用來達到解毒的作用。
- 可能可以預防頭髮、皮膚與指甲的病變。
- 可能可以幫助衰竭的肌肉恢復功能。
- 可能可以改善化學物質引起的過敏症狀，以及預防骨質疏鬆症。
- 可能可以增強記憶力功能，預防帕金森氏症等疾病。
- 大量使用蛋氨酸可能有風險，最嚴重的情況下可能造成腦部損害與死亡。蛋氨酸會增加血液中造成心臟病物質的濃度，也可能增加腫瘤生長的速度，故請務必在醫學專業人士的指導下服用。
- 針對懷孕及哺乳的婦女，目前仍未有足夠研究證明大量服用的安全性。
- 蛋氨酸會增加血液酸性，酸中毒者不可使用。
- 蛋氨酸可能會讓動脈硬化加劇，增加心血管疾病的機率。
- 蛋氨酸可能會讓肝硬化等肝臟疾病更為嚴重。
- 蛋氨酸會造成甲基四氫葉酸還原酶（Methylenetetrahydrofolate reductase）缺乏症的患者心血管受到損害。
- 大量蛋氨酸會讓精神分裂症的患者產生各種症狀，不宜使用。
- 過量acetaminophen中毒患者，應每隔4小時服用2.5克蛋氨酸，連續服用四次，最好由醫學專業人士指導或操作。
- 蛋氨酸含硫，與體內硫化合物的代謝有關。
- 高蛋氨酸血症為一種罕見遺傳疾病，血中蛋氨酸無法代謝而不斷累積，必須持續加以治療，否則可能對身體造成多種損害。
- 在部份動物實驗中，限制蛋氨酸的攝取可以提高動物壽命。
參考資料 –
Aminoacidstudies.org
UMMC
Eunatural.com
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