組氨酸, L-Histidine

組胺酸 圖片(過敏)

組氨酸是一種胺基酸,參與了體內多種代謝過程。人體雖然會製造組氨酸,但其份量十分微小,必須由食物中攝取,故被視為必須胺基酸。

嬰幼兒與兒童成長過程需要攝取此種胺基酸。組氨酸在體內可被轉化為多種重要物質,並確保氧氣可以被各器官組織所利用。

通常高蛋白的食物會含有豐富的組氨酸,例如黃豆製品、雞肉、牛肉等。水果類(如香蕉、葡萄等)也含有組胺酸,綠色蔬菜類則含量較少。

 

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  • 組氨酸可能可以治療心臟病、過敏症、胃潰瘍的症狀。
  • 在治療類風濕關節炎以及腎病造成的貧血方面,仍需要更多醫學證據證實。

 

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  • 一般來說,服用適當劑量的組氨酸相當安全。曾有研究讓受試者每日攝取4公克組氨酸,並無明顯副作用。
  • 針對懷孕及哺乳的婦女:目前仍未有足夠研究證明大量服用的安全性。
  • 葉酸缺乏症患者服用組氨酸,會增加體內有害物質亞胺甲基谷氨酸的濃度,故應避免服用。
  • 過量的組胺酸可能會導致頭痛、熱潮紅等症狀。

 

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  • 依照個人狀況不同,服用組氨酸需要不同劑量,詳情請諮詢醫師或藥劑師。
  • 處於高度壓力下、慢性病患者與受傷者可能需要補充較多組氨酸。

 

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  • 在營養學的範疇裡,組胺酸原本被認為是一種兒童所必需的胺基酸,不過後來的研究顯示, 對於成人來說,組胺酸仍是一種必需胺基酸。

 

 

參考資料 –

Aminoacidstudies.org
CFSN
Salicylate.me

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失憶該吃什麼?

失憶
失憶分成兩種,事後記憶障礙與事前記憶障礙,少部分會兩者皆有。事後記憶障礙如阿茲海默症患者,不停詢問相同問題,忘記重大約會等。事前記憶障礙則是無法想起發病前的記憶。

以下的建議,可能對於失憶有一定程度的幫助

膽鹼與磷脂絲胺酸
兩者都是與記憶有關的神經細胞的重要成分,膽鹼是乙醯膽鹼的前驅物,乙醯膽鹼又是神經訊息傳遞的重要角色。腦中神經細胞則含有大量磷脂絲胺酸,缺乏它可能造成失憶與認知衰退。人體試驗發現補充膽鹼可增進記憶與專注力。動物研究則發現,磷脂絲胺酸可減少藥物所引起的記憶衰退。年長者補充磷脂絲胺酸則能改善口語資訊的記憶力。

維他命B群
包含硫胺、葉酸、維他命B6、維他命B12都能防止失憶。維他命B12維護神經系統健全的效用已廣為人知,它與其他維他命B群共同防止腦中高半胱氨酸的堆積。高半胱氨酸與阿茲海默症的風險呈現正相關。一項兩年期的研究,發現每天補充維他命B6、B12及葉酸,可減緩認知衰退的速度。

乙醯左旋肉鹼
可幫助粒線體以更有效率的方式產生能量,並增加腦中的乙醯膽鹼濃度。動物實驗發現補充乙醯左旋肉鹼,可改善神經退化疾病,包含阿茲海默症、隨年紀遞減的學習與記憶能力。

輔酶Q10與PQQ
輔酶Q10與PQQ(pyrroloquinoline quinone)都有保護神經,增進認知功能,避免細胞死亡的功能。導致失憶的其中一個原因是中風,輔酶Q10在研究上證實在中風後,會保護海馬迴。

Omega-3脂肪酸
Omega-3脂肪酸是包含DHA與EPA的一大類脂質,可反轉動物因缺血導致的失憶症狀,且治療結束後,記憶力也不會衰退。在人類研究上,已發現補充DHA與EPA可增進人類的工作記憶。


鎂在腦脊髓液的濃度較血液高,顯示它對中樞神經的重要性。動物研究發現,腦部受傷的小鼠,若飲食又缺乏鎂,記憶退化嚴重,補充後就有顯著改善。研究也顯示,輕度到中度阿茲海默症病人,血中的鎂濃度較低。

銀杏
銀杏可防止神經死亡,調控神經傳導。研究顯示它可改善中年人的記憶力,並減緩老年人認知退化的速度。另一項研究則發現,服用銀杏14天後,工作記憶有所提升。

印度人蔘
研究顯示,印度人蔘可促進神經修復、再生與生長。

石杉鹼甲
它可選擇性抑制乙醯膽鹼酯酶,增加體內乙醯膽鹼濃度,對記憶也有正向幫助。一些阿茲海默症藥物也是透過相同機轉治療。研究發現,連續8-24周每天口服300-500毫克的石杉鹼甲,可改善阿茲海默症患者的精神狀態。

長春西汀
可能透過增進海馬迴的神經功能,改善記憶力。

藍莓
藍莓富含類黃酮,可改善腦中血流量及神經功能,許多動物研究都發現飲食中補充藍莓可改善記憶力。

參考資料 –
Lifeextension

Webmd

Mayoclinic

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芝麻, sesame

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芝麻別名芝麻、脂麻、油麻,是胡麻科胡麻屬植物,相傳是漢朝的探險家張騫通西域時所帶回來的新品種。主要遍布世界上的熱帶地區,但在溫帶地區也有種植。因為芝麻的種子含油率較高,且可食用,故被大量種植。

芝麻子經過炒製、磨碎即成為芝麻醬,榨油後即為麻油。若合大豆油或其他食用油脂後即為香油。除了能食用外,還能做為香料、藥用品與化工原料。

黑芝麻的維他命E含量在植物性食品中可謂數一數二,也富含生物素,對人體好處多多,長期適量食用,可謂延年益壽的補品。另外,芝麻的脂肪雖多,但脂肪酸的比例十分恰當,對人體健康有益。但其熱量的確較高,因此亦不適合過量食用。

 

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芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類,並含有豐富的膳食纖維、維他命B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。

在中醫典籍裡指出,黑芝麻有滋補、烏髮、通便、解毒等功效 ,白芝麻則能補中益氣、滋養五臟、強健筋骨、潤腸健胃、降低膽固醇等。

  • 能夠補肝腎、潤腸燥。
  • 能保護心血管、強化血管,使血液中膽固醇含量降低,預防冠狀動脈硬化等疾病。(動脈不容易增厚與硬化)
  • 能抗衰老,並促進人體新陳代謝。
  • 能夠意精血,預防貧血(尤其是缺鐵性貧血)。
  • 能夠幫助消化與促進通便。
  • 能夠防止潰瘍。
  • 能夠養顏美容。
  • 能夠防止頭髮脫落、並改善頭髮變白的現象。
  • 能夠抗發炎。
  • 能夠降低血糖、降血脂。
  • 能夠預防膽結石。
  • 能夠健腦益智。
  • 能夠提高生育能力。(可以使男性的精子數量生成增加、精子活力增強;能讓女性的雌性激素濃度提高)
  • 食用麻油對產後婦女子宮收縮具有良好的效果,因為芝麻含亞麻油酸,有助於平滑肌收縮。

 

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  • 過量食用可能會加速禿頭、使內分泌紊亂,引發頭皮油膩,導致毛皮枯萎、脫落。
  • 有食慾不振或有軟便情況的人,也不宜多食。

 

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  • 建議每天半小匙即可,不宜超過一瓷勺。

 

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  • 烘焙過的芝麻才香;破皮的芝麻,養分才能被好好吸收。
  • 黑芝麻和白芝麻是不同品種的農作物,原則上「芝麻,取油以白者為勝,服食以黑者為良」,黑與白各有不同的長處功效,在此篇則是共同整理了所有芝麻品種中的好處,並未刻意區分。

 

參考資料 –

20 Huge Health Benefits of Sesame
Wiki
Whfoods.com

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德國洋甘菊, German chamomile

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洋甘菊或西洋甘菊(Chamomile,具有希臘語「大地的蘋果」之意)通常是好幾種被拿來當藥用或花草茶的菊科統稱,其中最常被使用的兩種品種為德國洋甘菊(學名:Matricaria recutita)與羅馬洋甘菊(學名:Anthemis nobilis)。

基本上這兩個洋甘菊品種,除了在花朵形態上有些差異,其所含的精油成份也有些不同,不過在治療上通常可以交替使用。

目前一般提到的洋甘菊多半以最常被使用的德國洋甘菊為主,故本條目所介紹的洋甘菊以此種為主,英文名字是German chamomile。通常德國洋甘菊除了當作花果茶飲用以外,也很常被製成精油,此外也有被製成膠囊或外用藥膏的。

 

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  • 可以舒緩壓力、鎮定情緒,並且幫助睡眠。
  • 可以消炎,尤其對於消化系統的發言特別有效,如腸胃炎、胃潰瘍等。對於子宮、卵巢與骨盆腔發炎也有功效。
  • 可以促進傷口癒合。
  • 可以抗過敏。
  • 可以抗痙攣。
  • 可以改善肌膚粗糙、紅腫與發癢等症狀。
  • 可以止痛,如舒緩胃痛、生理痛、偏頭痛等,特別是舒緩關節疼痛。
  • 可以改善更年期所產生的症狀。

 

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  • 基本上德國洋甘菊十分溫和與安全,使用上沒有特別的後遺症,不過懷孕初期仍應避免使用。
  • 某些人使用可能會引起皮膚發炎,故要進行肌膚接觸測驗,注意使用量。
  • 有研究顯示洋甘菊可能使哮喘惡化,因此人們哮喘應避免服用。
  • 若服用濃度過高的洋甘菊茶,可能引起嘔吐。

 

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  • 德國洋甘菊不像是一般藥劑,由於是純天然的植物與萃取物,故並無特別的建議劑量。惟須注意的是若要自行調製成精油,應注意濃度不宜過高。

 

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  • 若要用德國洋甘菊茶來幫助睡眠,建議在飯後或睡前一小時飲用,一方面讓身體能自然調整到備眠狀態,另一方面也可以幫助消化。

 

參考資訊-

UMMC
Altnature.com
A.D.A.M.

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氯, chlorine

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氯是人體必要的營養礦物質,能維持體液和電解質的平衡,也是胃液的一種必要成分。自然界中它常以氯化物形式存在,與我們息息相關也最普遍的東西是「食鹽」。

氯在人體中的含量每公斤約為1.17克,成人體內的氯總量約為82至100克,大概占了體重的0.15%,並且廣泛分佈於全身。體內的氯主要以氯離子形式,以及鈉、鉀化合存在。而氯化鉀主要存在於細胞內液,氯化鈉主要存在於細胞外液裡。

想要攝取氯,生活中常食用的食鹽、食品醬油,醃漬食品,醬鹹菜以及鹹味食品等都富含氯化物。飲用水中也含有微量的氯。

 

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  • 能維持體液的酸鹼平衡。
  • 能參與血液中二氧化碳的運輸,幫助案氧化碳運送至肺部以排出體外。
  • 能維持細胞外液的容量與滲透壓。
  • 能幫助胃酸的形成,而胃酸能促進維他命B12與鐵的吸收,並促進食物消化。
  • 能刺激肝臟代謝,促使肝臟將廢物排出。
  • 能幫助人體保持身體的柔軟性。

 

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  • 原則上正常的飲食不會對人體造成副作用,但若攝入過量的氯(如食鹽攝取過多)可能會有嚴重失水的現象,也可能導致血壓升高。
  • 過量的氯與皮膚、眼睛接觸,會引起過敏反應,嚴重的話甚至會破壞頭髮與皮膚的蛋白質。

 

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  • 中國營養學會在2000提出成人膳食中的氯攝取量,一天不宜超過2800毫克。

 

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  • 通常氯的缺乏常伴有鈉缺乏,可能會令肌肉收縮不良,影響到消化系統功能,更可能影響生長發育。
  • 多數的泳池中的水都含有不少的氯,因此游完泳後會建議以清水洗淨身上所殘留的氯。

 

參考資訊-

Wiki
Health.ny.gov
Health.howstuffworks.com

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避免食物中毒的五大常識,一定要記住!

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現代人因為食物而罹患疾病已是常態,在美國,平均每6人就有1人曾經因食物而生病就醫過,事實上這個數字可能不只如此。以下整理了五種關於食物的常識,可以避免大家不小心因食物而生病、中毒:

1. 不要讓食物在室溫下待太久

無論是在家裡、自助餐餐廳,或是野炊(燒烤)的情況,正常食物都不該離開冰溫或冷凍庫太久,這是因為食品中常見的孢子與細菌毒素能在常溫下快速繁衍發展。例如孢子在攝氏5-60度能迅速茁壯,不管是在米飯、湯、剩菜還是調味汁中都一樣。記得,食物不要離開冰箱太久。

 

2. 小心生的家禽肉

基本上,家禽肉如雞、鴨都建議完全煮熟,否則細菌沒有完全死亡的情況下攝取進入體內,很可能被感染。

 

3. 肉餡(碎肉末)所含的細菌不比生家禽肉低

碎肉末在製作過程中,很容易混入多種細菌與外部環境的髒汙物質,像是漢堡肉就是最典型的例子。如果沒有徹底煮熟,其危險程度可能不下於半生不熟的家禽肉。

 

4. 不要忘記清洗蔬果

其實蔬果並不如我們所想的那麼安全,有些細菌如果沒有清洗或烹煮處理好,很容易被人體吃進去,像是大腸桿菌就可以存活在蔬菜的葉組織中。好在許多細菌其實在烹煮之前就可以被清水洗掉,尤其是水果,一定要清洗乾淨避免細菌與髒汙物質的殘留。還有一點很常被忽略的,就是去皮的水果在撥離或切片後,最好再徹底洗淨一次,以防止細菌跑到水果的內部。

 

5. 剩飯剩菜再加熱要多注意

飯菜煮熟後,細菌雖然多數都能被殺死,但孢子可能還沒有完全死亡,然後在室溫之下孢子與細菌又連帶重新生長。所以一旦沒有在第一時間吃完食物,過一段時間請記得再加熱,而且應該要加熱到能讓細菌再度死亡的程度。不過另一點很重要的是,剩菜剩飯絕對不適合放超過3-4天,即使有冰起來或是高溫加熱也一樣。

 

參考資料來源:CNN Health