銀耳又稱白木耳或雪耳耳，是一種食用菌，主要寄生於朽腐的樹木上，4至9月間採收。一般吃的銀耳都是經過乾燥製成的，故食用前須充分清洗與浸泡。
由於白木耳燉煮之後的口感與燕窩相去不遠，又有許多保健的功效，因此又被稱為「平民燕窩」。
銀耳的主要成份為植物性膠質蛋白質、膳食纖維、礦物質（又以鈣質含量最高）與多醣體。
- 能護肝，提高肝臟的解毒能力。
- 能滋潤與保護皮膚。
- 能提高人體的免疫力，改善虛弱的體質。（富含多醣體，能增強巨噬細胞吞噬病菌的能力，並促進抗體形成）
- 能抗癌，抵抗腫瘤，並增加癌症患者對於化療的耐受力。
- 能養陰潤燥、益氣補肺和生津補腎。
- 能幫助減肥，減少脂肪的吸收。
- 富含膳食纖維，可預防便秘，刺激腸胃蠕動。
- 能養顏美容（有天然膠質）。
- 能抗衰老。
- 能抗血壓，並幫助改善血管硬化。
- 白木耳較不好消化，因此老年人消化功能較差者，不宜過量食用，否則容易引發腸道阻塞，而有腹脹、噁心、嘔吐、便秘與腹部陣發性絞痛等症狀。
- 白木耳較為滋膩，故有感冒咳嗽、濕熱生痰者也不宜食用。
- 一般來說沒有特別的食用分量上限。
- 變質的白木耳含有酵米麵黃桿菌，食用後會中毒，最好放置在乾燥通風處儲藏。
參考資料 –
Wiki
Tastehongkong.com
Herbmuseum.ca
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