芹菜素是一種黃酮類化合物，又被稱芹黃素、洋芹素，在廣泛分佈於溫熱帶的蔬菜和水果中, 尤以芹菜中含量為高。含有芹菜素的蔬果不僅只有芹菜與西洋芹，另外像是萵苣、香菜、洋甘菊、紫蘇、莧菜、大小白菜、青椒、馬鞭草、橘子、葡萄、芭樂、枸杞等也都含有一定的芹菜素。
芹菜素能防止癌細胞繼續蔓延！由於約有八成癌症是因體內的遺傳訊息出現變異，而芹菜素與體內約160種蛋白質都能結合，可以協助特定蛋白質改善細胞的異常狀況，進而減少癌症的風險。
「芹菜素」主要引人注目的地方在於其具有抗腫瘤功能，能抑制多種腫瘤細胞生長，並且能引誘已生長的腫瘤細胞凋亡，抑制腫瘤血管形成、侵襲和轉移，減少近四分之一的罹癌機率。
- 能抑制癌細胞與腫瘤生長。
- 能降低血壓。
- 能保護心血管。
- 能幫助睡眠，可以安定神經、消除煩躁的情緒。
- 能抗發炎。
- 能預防骨質疏鬆。
- 有利尿的作用。
- 會抑制血小板的凝聚。好處是能讓血液不易濃稠，保持血管的暢通，抑制血栓形成，但若有凝血功能障礙的患者，或正在不用抗凝血藥物的人，可能要避免攝取過多的芹菜素。
以下也列舉芹菜素能對幾種常見癌症的作用：
- 卵巢癌: 芹菜素可抑制卵巢癌的血管新生，小鼠身上則可抑制卵巢癌增值與轉移。
- 胰臟癌: 芹菜素可抑制癌細胞賴以為生的葡萄糖來源，餓死癌細胞，且能提升化療藥物gemcitabine的治療效果。
- 乳癌: 會刺激乳癌細胞凋亡，抑制細胞增生與基因表現。研究發現芹菜素與化療藥物paclitaxel有協力作用。
- 肺癌: 研究發現芹菜素會抑制癌細胞新生，增強化療藥物的效力。
- 大腸癌: 芹菜素會刺激大腸癌細胞凋亡，抑制細胞生長。動物研究發現芹菜素可減少癌轉移。
目前似乎沒有研究指出芹菜素有副作用。特別要注意的是其具有抗凝血功能，故相關疾病患者須注意不宜過量攝取。
對於芹菜素的攝取量，並沒有特別的範疇，只是凝血作用不佳的人，在攝取時可能要詢問醫師之建議。
- 地中海飲食法能讓自己攝取到許多芹菜素，這種飲食法講求自然，不僅能抗癌，也能降低心臟疾病等風險，還可以促進眼部健康，預防老化性視網膜黃斑區病變等。其實，地中海飲食是指希臘、義大利、西班牙等地中海地區國家的傳統飲食文化，以低脂魚貝類與豆類來取代我們常食用的紅肉類，作爲蛋白質的主要來源。並以植物為每餐的基底（以菜類為主而非肉類），諸如水果、蔬菜、全穀類、豆類和堅果類。油類部分以橄欖油、油菜籽油來料理，能補充好的膽固醇，加以運用天然的香料來取代鹽與其他化學加工調味料。
- 芹菜有抑制睪丸酮的成分在，會減少男性精子數量，故欲生育之男性須注意。
參考資訊－
Examine.com
Raysahelian.com
Wisegeek.com
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