維他命B6又稱為為抗皮炎素（adermin），對人體利用碳水化合物、蛋白質、脂肪十分重要，也能維護腦部、皮膚、神經系統以及內分泌系統的健全。
不過維他命B6並不耐熱，若食材烹煮過熱容易導致其散失。
另外有研究認為維他命B6可以協助治療一些病症。
維他命B6在食物中分布範圍很廣泛，主要富含維他命B6的食物包括穀類、豆類、堅果類、蔬菜類（尤其波菜、青花菜、白花椰菜、蒜頭）、蛋、水果類（尤其香蕉、芒果、奇異果、小番茄）等。
- 維他命B6可以有效調節全身機能，使血紅素合成功能正常以避免貧血。維他命B6可以治療鐵粒幼紅細胞性貧血（sideroblastic anemia）。
- 維他命B6能參與肝醣與脂肪酸的代謝反應，以維持正常的血糖濃度。
- 維他命B6可以保護淋巴組織，促進免疫細胞的增生，減少細菌感染。
- 維他命B6可以治療維他命B6缺乏症。（尤其是皮膚發炎症狀、臟器的動脈硬化症）
- 透過靜脈注射，維他命B6可以治療嬰兒癲癇。
- 維他命B6可以減低血中的高半胱氨酸（homocysteine），進而減少心血管疾病發作的機率。
- 維他命B6可以減輕孕婦的害喜症狀。
- 維他命B6可以改善經前症候群的症狀。
- 維他命B6可能可以改善記憶力與思考力衰退現象。
- 維他命B6可以改善食欲不振的現象。
- 維他命B6可以避免關節炎的產生。
- 大多數人服用適量維他命B6相當安全。少部分人會出現噁心、胃痛、嘔吐、喪失食慾、頭痛、失眠等副作用。
- 長期間大量服用維他命B6可能不安全，容易引發手臂與腿的神經傷害，最嚴重會傷害到腦部與神經系統。不過若停止服用，就能恢復正常。
- 維他命B6雖然可以減輕害喜症狀，但劑量過高並不安全，因此懷孕與哺乳婦女需在醫藥專業人士指導下服用。
- 成人維他命B6缺乏症：每日2.5-25毫克，連續三周，之後每日1.5-2.5毫克。
- 經前症候群：每日50-100毫克。
- 鐵粒幼紅細胞性貧血：剛開始每日200-600毫克，症狀改善後每日30-50毫克。
- 腎結石：25-500毫克。
- 害喜症狀：每次10-25毫克，每日3-4次。
- 美國國家衛生院建議攝取量：0到6個月嬰兒，0.1毫克；7到12個月嬰兒，0.3毫克；1到3歲，0.5毫克；4-8歲，0.6毫克；9-13歲，1毫克；男子14歲至50歲，1.3毫克；男子50歲以上，1.7毫克；女子14歲至18歲，1.2毫克；女子19歲至50歲，1.3毫克；女子50歲以上，1.5毫克；懷孕婦女，1.9毫克；哺乳婦女，2毫克。
- 美國國家衛生院建議攝取上限：1到3歲，30毫克；4-8歲，40毫克；9-13歲，60毫克；成人14歲到18歲，80毫克；成人18歲以上，100毫克。
- Amiodarone 與維他命B6同時服用，會增加曬傷的機率。
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維他命B6會增加Phenobarbital與Phenytoin在體內的代謝分解速度，並減低其藥效。
參考資料 –
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