牛蒡, Burdock 

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牛蒡是菊科草植物,由於其根的形狀類似人參,味道上也有一點人參味,因此又被俗稱為「台灣人參」、「大力參」、「東洋參」,或「窮人的人參」。其原產於中國,約於10世紀左右傳入日本,被日本人加以改良,更被日本普及化為保健價值高又親民的極有價值蔬菜!現已普及於各地,台灣也有種植。

一般來說,牛蒡最常食用的部分在於根部,擁有多種營養素(胺基酸、礦物質、多酚類物質等)。其中牛蒡根的鈣含量可說是根莖類蔬菜中最高的。也因為牛蒡的膳食纖維與蛋白質能幫助吸附與分離鈉,因此能有效降血壓,很適合血壓高的人食用。

除了一般料理外,坊間也常製成茶飲用。不過牛蒡因為藥性溫和,因此短期內可能較難看出效果,需長期保健食用。

 

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  • 能清腸通便。牛蒡含有許多膳食纖維,能有效促進腸胃蠕動,並且幫忙消脹氣。(膳食纖維也能增加飽足感,故有人用牛蒡作為補助減重之食品)
  • 能降低膽固醇。
  • 含有多種多酚類物質,能保護肝臟,減少體內毒素,幫助體內廢物排除。
  • 能降低血糖、血脂與血壓,並促進代謝,降低心血管疾病風險。
  • 能利尿、解熱。
  • 能消炎與抑菌。
  • 能增強體力。
  • 能抗癌、抑制腫瘤。
  • 能抗衰老、抗氧化。(如牛蒡富含鈣、鋅、鎂等礦物質,抗氧化之虞也能稍稍幫助情緒穩定)
  • 含豐富菊糖(菊苣纖維),適合糖尿病患者服用。(菊糖在腸道能幫助益菌活動生長)

 

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  • 牛蒡藥性溫和,適合一般人每天食用,不會有副作用,但還是有幾種人不是合吃太多,否則可能會因為裏頭的一些粗纖維導致腹瀉與消化不良。

1.有感冒、抵抗力虛弱時

2.肝臟功能嚴重衰退者

3.糖尿病患者(牛蒡中的磷與鉀會加重腎臟負擔)

4.腎臟疾病患者

  • 另外,孕婦也不適合過量食用。

 

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  •  牛蒡原則上沒有副作用,只要注意其性寒的特質,以及上述(副作用中提到的)幾種人不適合過量,通常不會造成身體不適。

 

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  • 日本南雲吉則博士表示牛蒡粗硬外皮中的皂苷具有減重效果,且能幫助人體帶走膽固醇與脂肪。欲食用者可用刀背稍微刮除之。
  • 要讓牛蒡的粗纖維好入口,許多人會以油炸方式來料理。以滾水汆燙也有同樣效果。
  • 有專家建議在飲用牛蒡茶的時候不要吃辛辣的食物,也最好不要熬夜,否則可能會有上火的情況出現。

 

參考資料 –

WebMD
UMMC
Drugs.com

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