「山藥」（別名淮山或山薯）為薯蕷的塊根，而薯蕷（學名：Dioscorea polystachya）又稱為「蒣」，是薯蕷科薯蕷屬的一種植物。
性溫卻不燥的山藥含維他命A、C，有助皮膚美白，維他命B1、B2則加強熱量代謝。它也富含植物雌激素，可預防乳癌和改善更年期症狀。其中，山藥富含的黏蛋白與多巴胺對人體健康十分有助益！
山藥食用方法生食與熟食皆可，且種類不少，不同種類山藥適合不同烹調法，例如日本山藥口感細滑，比較適合清炒或生吃；而台灣山藥口感硬適合煮湯。
- 山藥含有大量的「黏蛋白」，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生。
- 能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。
- 能抗氧化、抗菌，並抑制癌細胞。（如預防腸癌、胃癌、肺腫瘤、甲狀腺癌等）
- 能增強人體免疫力，並調節生殖系統。（如山藥雖無壯陽效果，但對於早洩與遺精有固精效果）
- 能止瀉，並修復腸黏膜。
- 能幫助治療糖尿病。
- 能減緩老化、滋潤皮膚。
- 能健胃並消除脹氣，並提高人體消化能力（腸胃消化吸收功能）。
- 能健脾補肺。
- 能幫助治療輕型與中型的糖尿病。
- 能幫助止咳祛痰。
- 能減緩小便頻仍的症狀。
- 能生津止渴。
- 山藥含有雌性激素，若食用過量，可能過度刺激荷爾蒙，造成子宮內膜增生，讓身體出現生理期不順、經血不止和經痛等症狀。
- 感冒與腸胃積滯者最好也盡量少吃。
- 醫生指出，卵巢水瘤、乳癌、乳房纖維囊腫、子宮肌瘤、子宮肌腺瘤、子宮內膜癌等患者，可能不宜多吃。
- 藥煮熟後食用，因為止瀉的關係，若食用過量可能會導致便秘或消化不良。
- 人體每日所需量為150毫克。每天建議食用量約一個拳頭大的山藥即可。
- 若是有山藥粉可加入牛奶或豆漿中，每日一回。
- 山藥容易被氧化，一般會用浸泡鹽水來隔絕空氣，建議用糖水取代，少鹽能讓心臟更健康。
參考資料 –
AltMD
Wiki
Chineseherbshealing.com
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